西湖莲子

1有能力你不一定被任用，论资排辈！
（餐饮行业目前分为3批人员：60年代一批餐饮老革命现在基本是某某协会的理事会员，曾今在餐饮行业有过崭露头角的时期现在靠着过去的资本“存活”，特征：思想封固，较为抵触新鲜的事务；70年代一批现代餐饮中流砥柱，这批餐饮科班出生的较多，经历了餐饮两个时段的跨度和变革，具有执着的韧劲，特征：义气成分较重，自我保护意识较强；80年后一批餐饮人学历和见世面比前两代都为提高，而且思想活跃理论知识较强，特征：团队意识差，以自我为中心，喜欢单打独斗式的工作思想活跃点“我是专业我怕谁”）



2餐饮人有特定的“圈内文化”外行不一定能理解（这也就是猎头公司找人难的问题）！
（每一个社会小团体都会有自己的特性和特性的语言，餐饮行业也不例外，这个行业的选人的方式和鉴别也有特定的意义，这也就是许多猎头公司推荐人员的录用率低的原因，“锁是用钥匙开的，用撬棒比一定行”）

西湖莲子

3餐饮人利益恶性循环，“层层抽水”导致“羊毛出在羊身身上”。
（在现在这个不成文的规矩还困扰着一部分餐饮人，北京某大型餐饮集团上海也有分部，公司的餐饮行政总厨的徒子徒孙遍布了么一家店，每个月这位师傅要接纳30家门店的川菜厨师从下面每一位主管和小工处收来的“份子钱”，同样孝敬完钱后，自然“羊毛出在羊身上”。从好里讲缩短磨合期上下一心还办事，换个角度讲公司羊毛的损失不说，那天老师傅“扔勺子”企业的损失更大……..）


4餐饮人对个人操守和对业主的责任有限，同时也导致业主对餐饮人的“怠慢”！
(餐饮行业是一个没有规范和没有诚信的行业，业主和雇员就敬业的范围和程度“探讨了N年”还是每个说法，现状是业主拼命的要控制有能力的人，有能力的人处处出点小难题给业主，大家说这样“猫捉老鼠”的游戏有利于企业本身的发展吗？？？)

西湖莲子

5餐饮人与餐饮业主间的关系更多的像一种“利益分割的角逐”，而非长久的经营战略合作！
（这是个行业争论的问题，不亚于西方争论地球的形状。业主认为：餐饮人的工资要低，提成要高；餐饮人认为：高薪养廉+提成；道理各具一面；我的理解业主方这里代表90%的餐饮业主赚了钱的都不想拿出来这是通病，也是战略意识的渺小，你们要学会算一笔账你每多给餐饮人100/元，他回报给你的可能是100倍，除此以外现代的餐饮人更注重自我价值的体现，如何使用这些“未被驯化的餐饮种马”我觉得是诚信+金钱+用人；我的理解餐饮人方这里代表90%的餐饮雇员他们追求两点：经历利益、职业升迁，这是打工者的正常心态，尤其遇到有能力的人，更要以诚心对待，现在大家都是聪明人，这些有能力的人一旦觉得某些因子存在他的对策就两点，对抗、走人这对于餐饮业主还是损失！！！）


6餐饮业是个塑造“英雄”的圣地，英雄儿女层层辈出，但是都向互联网泡沫来去都快！
（没有扎实的功底，在沙滩上建宫殿，辉煌的时间可想而知）

西湖莲子

7一些优秀的餐饮人，“木秀与林，风必摧之”，大环境使得他们必须“藏在屋檐下”
（这是晚清于民国在传统与革新时期的挣扎与斗争，结果大家都知道但是历程是要付点“血的代价”，关键是由谁去做这件事、怎么做、用什么方式做、什么时候开始做、做这件事能为所有的餐饮人、餐饮业主、包括一些餐饮合作商带来什么？？？）


8餐饮人的功劳到底以什么来计算？以什么来体现他们的价值？是不是该名利双收？
（餐饮职业经理人是目前所有行业被宣传的最少，宣扬的最少的一类人，他们也是职场的一员，也渴望被尊重，有时候“小小的光环”比你多发10000元奖金来得重要，这点餐饮业主们要想我们伟大领袖毛主席学习学习！！但是如果停留在口头表扬、“画饼”的意义上---你认为你用的餐饮人都是傻瓜吗？；另一类优秀的餐饮取得了一定的成功但“功高震主”，这类情况就比较复杂，在历代王朝“功高震主”的主，不是被流放、抄家、就是被灭族。先进的餐饮王朝何尝不是当老板觉得无什么可赏赐的时候，通常会被“赐死”，真是千古风流人物）

西湖莲子

9餐饮人的保障体系不完善！
（泱泱中国，五千年的美食文化，蕴养了无数文人骚客，回到现实中来将来在未来300年不会衰退的行业，其从业人员的福利保障是不完善的，在贡献了自己的青春后还能做什么？？？，这么多的餐饮协会，厨师烹饪协会，用心的数一数有多少是在现实经济利益导向下运作，有多少是在为这个行业尽绵薄之力？？？）


10餐饮行业--无诚信！！！
（一句戏言：已成为了这个每年以17%速度在递增的朝阳产业的座右铭，他的症结到底在哪是不是该引起重视，“三寸金莲”的餐饮习俗是不是该破一破，这是我们现代餐饮人应该考虑的问题，而且是必须深思的问题）

西湖莲子

11餐饮业主的情商和商业智慧有待提高！！！
（提到这个可能很多餐饮老板会“封杀”写这篇东西的人，对此我一直报以乐观态度，中国的优秀餐饮为什么有“5年之仰”的症兆，我想80%的原因餐饮的老板们是不是该总结一下，因为你是这场“商业游戏的裁判”，同样天下没有免费的午餐！！！）


12餐饮业的找人、选人、任人、用人、就人！！！
（中国500多万家餐饮企业，几千万的从业人员，就比例而言似乎符合商业逻辑，但是就在所有餐饮企业都打着寻找餐饮人才的“伟大旗帜”时，所有的餐饮从业人员也在心中有一个信念“一个好的单位”，这正像啊Q正传里的一句嬉言：“吴妈我想跟你睡觉”。这种骑驴找驴的现代演绎版真是一种绝妙的讽刺，如果鲁迅小说里的人物啊Q活到今天，可能被尊为另类人物的一种特殊象征）

西湖莲子

13餐饮业主与供应商的博弈！
（中国餐饮企业90%的业主都在寻找好的供应商，好的标准是什么？有实力、价格便宜、货物正宗、有好的行业口碑；无独有偶的是几乎有90%的供应商都在寻找好的餐饮企业，他们好的标准是什么？企业有实力、货款准时付；这可能就是餐饮业的一种讽刺，如此大的周转率、如此大的市场就是没有一个可以共享的资源平台，这就是中国餐饮的悲哀！@！！）


14餐饮业的行业发展标杆是什么？他能不能作为一种产业来发展？
（为什么中国这么大的餐饮市场，没有几个餐饮业主会把餐饮行业作为一种产业来发展，而总是作为一种短期的目标盈利工具，这其中的原委，无论是餐饮业主方和餐饮雇员方都应担负一定的责任）

蓝色海岸线

现代餐饮企业最大的困惑~~~~~~~~~~是用人
很多餐饮企业业主赞总喜欢摆一点像资本家的样子，总以为自己是救世主，人到了企业工作好像就是在施舍，只有建立在平等的基础上，建立在合作伙伴的关系上，企业才能发展，才能真正涌现出~鞠躬尽瘁，死而后已~的职业经理人~·有很强的专业知识、能力未必就能产生价值，关键还是在于~用心二字~~~~~~

心情咖啡

说的好啊
一针见血

芭蕉树

这就恰到好处的说明了现在餐饮行业的弊病

餐饮人生

这篇文章很准确地说明了现代餐饮业的种种现象，的确很精辟！

炉子里的一条鱼

这就是餐饮行业的悲哀，我深受其害过。

四川火锅

这是中国餐饮业的悲哀,也是众多酒店管理的悲哀!什么时候才能走出国际,是中国酒店人共同努力的目标

yest

您说的这些很正确，但对现象和结果的描述过多了，没提出什么改善境况的具体办法。楼下很多人的回复我也看了，大多都在指责：“我们应该如何如何”“悲哀啊”诸如此类。其实餐饮，特别是社会餐饮的问题，不在于发生了什么，而在于应该竭力避免什么，怎么避免。
做餐饮、包括做服务本身说白了就是做人。尤其是做干管的，和上级、老板之间必须建立和谐友善的关系，这很重要，特别是在社会餐饮。因为无论一个企业如何发展壮大，只要还是私企，那就是老板一个人的王国。当然我们可以换老板，但老板还是老板，我们却是失败的，因为这个人或者这个人的企业并没因为我们的出现而有所改变。所以根本原因就在于想办法改变老板，帮助老板，要做老板的顾问，很多人做不到是因为他们不会变通，像要求员工一样对待老板；或者心术不正，人品不好。那不行。我相信所有活下来的、以及活得很滋润的老板都不简单，所以不要想着算计自己的老板，更不用证明什么“自己比老板强才被雇佣”——可笑的理论，从被雇佣的那天起就标志着你不如你的老板，否则就是你雇用他了。

我只是个初出茅庐的菜鸟，只是够幸运站在两个角度看事情，所以有机会近距离地感受了一些东西。

alice佳

我确实不太能理解这些。