蓝色海岸线

　　随着奥运厨师团到北京已经十几天了，大家的培训学习一天比一天紧张，给我的感觉，做菜好像在做汽车。呵呵，大家别以为我说得夸张，要是你知道奥运期间，奥运厨房要供餐超过1300万份，除了以西餐为主，中餐、韩餐、日餐等菜品约占三分之一。运动员菜品八天不得重复。据悉，之所以选择8天为周期，是为了打破人的思维定式，这样就不会出现“星期一肯定吃什么东西，星期二一定吃什么”这样的思维定式。菜单包括清真餐、素食、低糖、印度餐、犹太餐等多种菜式，按照八天一轮回的方式轮换。中西餐的比例为3：7，所有餐食都将标注食品的原材料构成以及营养程度，低脂肪、高脂肪以及卡路里等。

　　奥运村设有四大餐区：国际餐区、地中海餐区、亚洲餐区及中国餐区。奥运村运动员餐厅内的每一道菜品都配有营养卡。

　　制作奥运大餐和平时做菜不一样，为了避免运动员因为误食香料被查出药检呈阳性，奥运厨房烧制的菜肴只能用最普通的调料，一切香料都是被禁止的。也许口感比大饭店做出来的菜肴略有逊色，但却是最安全的。因为奥组委对餐饮的要求是：安全第一，口味第二，不允许随意添加任何的调味料。

    作为一名厨师，虽然紧张繁忙，但从不觉得累，不觉得苦，人生短暂啊，这一次机遇值得我一生回味。

湖南家常菜

羡慕楼主，我虽然想去，但没那个机遇

在那些老外面前，给俺们厨师露一手啊！

湖南家常菜

听说在奥运厨房里，负责切菜的厨师手上也有一双用金属丝制成的手套，不知道是不是真的？

Yiko

是像小龙女戴的那双刀枪不入的白金丝手套吗？

真的很好奇呢，希望蓝师傅给大家讲讲在北京做菜的经历
让我们开开眼界

昙风

蓝师傅的经历我也很感兴趣，希望听到您的指教

徐博达

我想问蓝师傅一个问题：为什么这次奥运，要请西方国家的餐饮服务公司来筹划，难道本土企业就不可以吗？

蓝色海岸线

引用:

原帖由 湖南家常菜 于 2008-7-19 10:52 发表
听说在奥运厨房里，负责切菜的厨师手上也有一双用金属丝制成的手套，不知道是不是真的？

是真的。

它是以极细极韧的白金丝织成，轻柔软薄，戴上这样的手套，即使菜刀切到手，手指也毫发无损。

蓝色海岸线

在我们的操作服左臂上有一个小口袋，里面别着两样东西——一次性勺子和温度计。温度计用来随时检测实物原料是否符合标准，而一次性勺子的作用则是便于厨师们随时掌握食品的口感和味道。

洗手必须用38℃的水，标准就像医生手术前的流程；在食物加工过程中，任何操作人员绝对不允许有拢头发、搓耳朵、摸脸、对着手打喷嚏，执行比较严格。

呵呵，给我的感觉，做菜好像在做汽车。
工作量相当大

蓝色海岸线

引用:

原帖由 徐博达 于 2008-7-19 11:25 发表
我想问蓝师傅一个问题：为什么这次奥运，要请西方国家的餐饮服务公司来筹划，难道本土企业就不可以吗？

为奥运会这样盛大的竞技体育提供餐饮服务，最重要的是食品的安全和食品质量的稳定。
最常见的食材、最常见的做法、使用尽可能少的佐料，简单制作的食品，就是最安全的，也是最符合奥运食品需求的。

水中颜色

听君一席话，胜读十年书啊

河流摇曳

据说在厨房里都要学英语的

换成是我，比让我举200公斤还难

yest

引用:

原帖由 河流摇曳 于 2008-7-19 11:46 发表
据说在厨房里都要学英语的

换成是我，比让我举200公斤还难

准备什么原料、多少分量、刀法上有什么要求等全部用英语交流

那可不是一般的难度啊

xy8888

能有这样的机会是楼主福气

不哭

发扬国土美德，不要一味的追求国外

灯染黄昏

人才啊 佩服蓝师傅了